Қышқылдықты сипаттаңыз
Менің ойымша, барлығына «қышқылдың» дәмі жақсы таныс.Қышқылдығы жоғары шарапты ішкен кезде аузыңызда сілекейдің көп ағуын сезесіз, ал бетіңіз өздігінен қысыла алмайды.Sauvignon Blanc және Riesling - бұл екі жақсы мойындалған табиғи жоғары қышқылды шараптар.
Кейбір шараптардың, әсіресе қызыл шараптардың қарқындылығы сонша, оларды ішкен кезде қышқылдықты тікелей сезіну қиын болуы мүмкін.Дегенмен, ауыз қуысының іші, әсіресе тілдің бүйірлері мен түбі ішкеннен кейін көп сілекей бөле бастайтынына назар аударсаңыз, оның қышқылдық деңгейін шамамен бағалауға болады.
Егер сілекей көп болса, бұл шараптың қышқылдығы шынымен жоғары екенін білдіреді.Жалпы, ақ шараптардың қышқылдығы қызыл шараптарға қарағанда жоғары.Кейбір десерт шараптары да жоғары қышқылдыққа ие болуы мүмкін, бірақ қышқылдық әдетте тәттілікпен жақсы теңестіріледі, сондықтан оны ішкен кезде ол ерекше қышқыл болмайды.
Танниндерге сипаттама беріңіз
Таниндер ауыздағы ақуыздарды байланыстырады, бұл ауызды құрғатып, тұтқыр етеді.Қышқыл таниндердің ащылығын қосады, сондықтан шараптың қышқылдығы жоғары ғана емес, сонымен қатар таниндері де ауыр болса, ол жас кезінде ішу қиын болады.
Дегенмен, шарап қартаюдан кейін таниндердің бір бөлігі кристалдарға айналады және тотығу процесі жүріп жатқанда тұнбаға түседі;бұл процесс барысында таниндердің өздері де белгілі бір өзгерістерге ұшырап, нәзік, серпімді және тіпті барқыт сияқты жұмсақ болады.
Осы уақытта, егер сіз бұл шараптың дәмін тағы да көрсеңіз, ол жас кезіндегіден мүлдем басқаша болады, дәмі дөңгелек және серпімді болады және жасыл тұтқырлық мүлдем болмайды.
Денені сипаттаңыз
Шараптың денесі шараптың ауызға әкелетін «салмақ» және «қанықтылығын» білдіреді.
Егер шарап жалпы теңгерімді болса, бұл оның дәмі, денесі және әртүрлі компоненттері үйлесімділік жағдайына жеткенін білдіреді.Алкоголь шарапқа денені қосуы мүмкін болғандықтан, тым төмен алкогольді шараптар майсыз болып көрінуі мүмкін;керісінше, алкогольі жоғары шараптар толыққанды болады.
Сонымен қатар, шараптағы құрғақ сығындылардың (соның ішінде қанттар, ұшпа қышқылдар, минералдар, фенолдар және глицерин) концентрациясы неғұрлым жоғары болса, шарап соғұрлым ауыр болады.Шарап емен бөшкелерінде пісіп жатқанда, шараптың денесі де сұйықтықтың бір бөлігінің булануы есебінен ұлғаяды, бұл құрғақ сығындылардың концентрациясын арттырады.
Жіберу уақыты: 02 қыркүйек 2022 ж