Шарап бөтелкеге құйылғаннан кейін ол статикалық емес.Ол уақыт өте келе жас→жетілген→қартаю процесінен өтеді.Оның сапасы жоғарыдағы суретте көрсетілгендей параболалық пішінде өзгереді.Параболаның жоғарғы жағында шарап ішу кезеңі.
Шарап ішуге жарамды ма, хош иісі, дәмі немесе басқа аспектілері болсын, бәрі жақсырақ.
Ішу кезеңі өткеннен кейін, шараптың сапасы нашар жеміс хош иістері мен бос таниндермен төмендей бастайды... дәмін татып көрмейінше.
Пісіру кезінде жылуды (температураны) бақылау қажет болғандықтан, шараптың қызмет ету температурасына да назар аудару керек.Бір шараптың дәмі әртүрлі температурада өте әртүрлі болуы мүмкін.
Мысалы, егер температура тым жоғары болса, шараптың алкогольдік дәмі тым күшті болады, бұл мұрын қуысын тітіркендіреді және басқа хош иістерді жабады;егер температура тым төмен болса, шараптың хош иісі шықпайды.
Сабыр ету шараптың ұйқысынан оянып, шараптың хош иісін күшейтіп, дәмін жұмсақ етеді.
Сауықтыру уақыты шараптан шарапқа дейін өзгереді.Әдетте, жас шараптар шамамен 2 сағат, ал ескі шараптар жарты сағаттан бір сағатқа дейін сіңеді.
Егер сіз сергек болу уақытын анықтай алмасаңыз, оны әр 15 минут сайын дәмін татуға болады.
Сабыр ету шараптың ұйқысынан оянып, шараптың хош иісін күшейтіп, дәмін жұмсақ етеді.
Сауықтыру уақыты шараптан шарапқа дейін өзгереді.Әдетте, жас шараптар шамамен 2 сағат, ал ескі шараптар жарты сағаттан бір сағатқа дейін сіңдіріледі. Егер сіз қайнату уақытын анықтай алмасаңыз, оны әр 15 минут сайын дәмін татуға болады.
Оған қоса, біз әдетте шарап ішетін болсақ, көбіне стақанға тоймайтынымызды байқадыңыз ба деп ойлаймын.
Мұның себептерінің бірі - шараптың ауамен толық жанасуы, баяу тотығуы және шыныаяқта тұруы~
Тағам мен шараптың үйлесімі шараптың дәміне тікелей әсер етеді.
Теріс мысал келтіретін болсақ, буға пісірілген теңіз өнімдерімен жұпталған толық қызыл шарап, шараптағы таниндер теңіз өнімдерімен қатты соқтығысып, жағымсыз тот басқан дәм береді.
Тамақ пен шарапты жұптастырудың негізгі қағидасы – «қызыл ет қосылған қызыл шарап, ақ ет қосылған ақ шарап», қолайлы шарап + қолайлы тағам = тілдің ұшында ләззат
Еттегі белок пен май таниннің тұтқыр сезімін жеңілдетеді, ал танин ет майын ерітеді және майлануды кетіретін әсерге ие.Екеуі бірін-бірі толықтырып, дәмін арттырады.
Жіберу уақыты: 29 қаңтар 2023 ж