Шараптың жүзімнен жасалатынын бәріміз білеміз, бірақ неге шараптағы шие, алмұрт және пассиферлік жемістер сияқты басқа жемістердің дәмін татуға болады?Кейбір шараптар майдың, ысталған және күлгіннің иісін де сезеді.Бұл дәмдер қайдан келеді?Шарапта қандай хош иістер жиі кездеседі?
Шарап хош иіс көзі
Егер сізде жүзімдікке бару мүмкіндігі болса, міндетті түрде шарап жүзімінен дәм татыңыз, сіз жүзім мен шараптың хош иістері өте әртүрлі екенін көресіз, мысалы, жаңа Шардоне жүзімінің дәмі мен Шардоннай шарабының дәмі өте ерекше. әр түрлі, өйткені Шардоннай шараптарында алма, лимон және май дәмі бар, сондықтан неге?
Ғалымдар шараптың хош иісі ашыту процесінде пайда болатынын анықтады, ал бөлме температурасында алкоголь ұшқыш газ болып табылады.Құбылу процесі кезінде ол ауадан азырақ хош иістермен мұрынға қалқып түседі, сондықтан біз оның иісін сезе аламыз.Әрбір дерлік шараптың әртүрлі хош иістері бар және әртүрлі хош иістер бір-бірін теңестіреді, осылайша бүкіл шараптың дәміне әсер етеді.
Қызыл шараптың жемісті хош иістері
Қызыл шараптың дәмін шамамен 2 санатқа бөлуге болады, қызыл жеміс дәмі және қара жеміс дәмі.Хош иістердің әртүрлі түрлерін қалай ажыратуға болатындығын білу соқыр дәмге және сүйікті шарап түрін таңдауға көмектеседі.
Жалпы, толық денелі, қою түсті қызыл шараптарда қара жемістердің хош иісі бар;ал ашық түсті, ашық түсті қызыл шараптардың қызыл жеміс хош иісі бар.Ерекшеліктер бар, мысалы, әдетте ақшыл және ашық түсті, бірақ әдетте қара жеміс дәмі болып табылатын көкжидек сияқты дәмі бар Ламбруско.
Ақ шараптағы жемісті хош иістер
Дәмі Шараптың дәмін тату тәжірибесі неғұрлым көп болса, терруардың шарап дәміне әсерін соғұрлым көп анықтаймыз.Мысалы, климатқа байланысты Францияның Луар алқабындағы Анжу қаласындағы Ченин Блан және Оңтүстік Африкадағы Ченин Бланмен салыстырғанда Ченин Блан шараптарының хош иісі негізінен алма және лимон хош иістерінен басым болғанымен, аптап ыстықта Ченин Блан жүзімдері. неғұрлым піскен және шырынды, сондықтан өндірілген шараптар неғұрлым жетілген хош иіске ие болады.
Келесі жолы ақ шарап ішкен кезде оның хош иісі мен дәміне ерекше назар аударып, жүзімнің піскендігін болжауға болады.f ақ шарап негізінен екі түрге бөлінеді: ағаш жемістерінің дәмі және цитрус жемістерінің дәмі.
Сондай-ақ қара және қызыл жемістердің хош иісі бар кейбір қызыл қоспалар бар, мысалы, Франциядағы Котес дю Роннан алынған Гренаше-Сира-Моу. Әдеттегі мысал - Гренаше жүзімдері жұмсақ қызыл жеміс хош иістерін әкелетін Мурведре қоспасы (GSM) шарапқа;Сира мен Мурведре қара жемістердің хош иісін әкеледі.
Адамдардың хош иісті қабылдауына әсер ететін факторлар
Мың оқырманда мың Гамлет бар, және әркімнің дерлік хош иіске деген сезімталдығы әртүрлі, сондықтан жасалған тұжырымдарда кейбір айырмашылықтар бар.Мысалы, бір адам бұл шараптың хош иісі алмұртқа ұқсайтынын сезуі мүмкін, ал басқа біреу оны нектаринге ұқсас деп санауы мүмкін, бірақ хош иістің макро классификациясына барлығы бірдей көзқараста, ол хош иіске жатады. жемістер мен жемістер;сонымен бірге біздің хош иісті қабылдауымызға қоршаған орта да әсер етеді, мысалы, бөлмеде ароматерапияны жағу кезінде.Бөлмеде ішу, бірнеше минуттан кейін шараптың хош иісі жабылады, біз ароматерапияның хош иісін ғана сеземіз.
Хабарлама уақыты: 17 қазан 2022 ж