Көктем мейрамы жақындап қалды, туған-туыстармен, достармен бас қосу таптырмас.Жаңа жылға бәрі көп шарап дайындаған деп есептеймін.Кешкі асқа бірнеше бөтелке әкеліп, жүрегіңізді ашып, өткен жылдың қуанышы мен қайғысын айтыңыз.
Шарап құю шарап бюросындағы маңызды кәсіби шеберлік деп айтуға болады.Қытай шарап мәдениетінде шарап құюға көп көңіл бөлінеді.Бірақ дастархан басында басқаларға шарапты қалай құясыз?Шарап құюдың дұрыс позасы қандай?
Жақында Қытайдың жаңа жылы келеді, асығыңыз және шарап құю кезінде назар аудару керек әдепті үйреніңіз!
Бөтелкенің аузын сүрту үшін алдын ала таза қағаз сүлгілерді немесе майлықтарды дайындаңыз.Қызыл шарапты құймас бұрын бөтелкенің аузын таза сүлгімен сүртіңіз.(Төмен температурада ұстауды қажет ететін кейбір шараптарды қолдың температурасына байланысты шарапты қыздырмау үшін шарап бөтелкесіне оралған майлықпен құю керек)
Шарап құйып жатқанда, сомелье шарап бөтелкесінің түбін ұстап, шарап белгісін жоғары қаратып, қонақтарға шарапты көрсетуге дағдыланады, бірақ күнделікті өмірде мұны істеудің қажеті жоқ.
Шарап тығынмен жабылған болса, бөтелкені ашқаннан кейін иесі тығынның жағымсыз иісі бар-жоғын білу үшін өз стаканына аздап құйып, дәмі таза болмаса, басқа бөтелкені ауыстыруы керек.
1. Ауыр шараптары бар шараптарға қарағанда жеңілірек шараптары бар шараптарды бірінші кезекте беру керек;
2. Алдымен құрғақ қызыл шарап пен құрғақ тәтті шарапты ұсыныңыз;
3. Кіші шараптар алдымен беріледі, ал ескі шараптар соңғысы беріледі;
4. Шараптың бір түрі үшін тосттар жасау реті әртүрлі жылдарға бөлінеді.
Шарап құйғанда алдымен бас қонақ, сосын басқа қонақтар.Әр қонақтың оң жағына кезекпен тұрып, шарапты бір-бірден құйыңыз, ең соңында шарапты өзіңізге құйыңыз.Банкеттің ерекшеліктері, нысандары, ұлттық әдет-ғұрыптары әртүрлі болғандықтан, қызыл шарапты құю тәртібі де икемді және әртүрлі болуы керек.
Мәртебелі қонақ еркек болса, алдымен ер қонаққа, сосын әйел қонаққа қызмет көрсетіп, ең соңында үй иесінің қонаққа деген құрметін көрсету үшін қызыл шарап құйып беру керек.
Егер еуропалық және американдық қонақтарға қызыл шарап ұсынылса, алдымен құрметті әйелге, содан кейін құрметті еркекке ұсынылуы керек.
Бөтелкенің төменгі 1/3 бөлігін алақаныңызбен ұстаңыз.Бір қолды артқы жағына қойып, адам сәл еңкейіп, шараптың 1/2 бөлігін құйып болғаннан кейін, бөтелкені баяу бұрап, тұру үшін.Бөтелкенің аузын таза қағаз сүлгімен сүртіңіз.Егер сіз жарқыраған шарапты құйсаңыз, оң қолыңызбен стақанды сәл бұрышпен ұстауға болады және шараптағы көмірқышқыл газының тез таралмауы үшін шарапты стақанның қабырғасы бойымен баяу құйыңыз.Бір стақан шарапты құйып болған соң, бөтелкенің аузын жарты шеңберге жылдам айналдырып, бөтелке аузындағы шарап стақаннан тамшылап кетпес үшін оны жоғары қарай еңкейту керек.
Қызыл шарап шыныға 1/3, негізінен шарап шынысының ең кең бөлігінде;
Шыныға ақ шараптың 2/3 бөлігін құйыңыз;
Шампан стаканға құйылған кезде, оны алдымен 1/3 дейін құйып алу керек.Шараптағы көбік басылғаннан кейін оны стақанға 70% толғанша құйыңыз.
Қытай әдет-ғұрыптарында «шайда жеті шарап, сегіз шарап бар» деген сөз бар, бұл кеседегі сұйықтықтың қанша құйылуы керектігін де білдіреді.Құйылған шарап мөлшерін бақылау үшін шараптың орнына сумен жаттығуға болады.
Жоғарыда айтылғандай, шарап стаканына құйылған шарап мөлшері талапқа сай болайын деп тұрғанда, денесі сәл алыстап, шарап тамшылап кетпес үшін бөтелкені тез жабу үшін шарап бөтелкесінің түбін сәл айналдырады.Бұл мінсіз ететін тәжірибе, сондықтан белгілі бір тәжірибеден кейін шарапты тамшылатпай немесе ағызбай құю оңай болады.
Жоғары сапалы қызыл шарап бөтелкелері жиналады және жиналады, өйткені кейбір шарап жапсырмалары жай ғана өнер туындысы болып табылады.Шараптың «ағынды» шарап белгісін болдырмау үшін шарапты құюдың дұрыс жолы шарап жапсырмасының алдыңғы жағын жоғары және сыртқа қаратып қою болып табылады.
Сонымен қатар, ескі шарап үшін (8-10 жылдан астам) бөтелке түбінде үгінділер болады, тіпті шарап үш-бес жыл болса да, үгінділер болуы мүмкін.Сондықтан шарап құйғанда абай болыңыз.Шарап бөтелкесін шайқамаумен қатар, соңына дейін құйып жатқанда, бөтелкенің иығына да аздап қалдыру керек.Бөтелкені төңкеріп, соңғы тамшысын төгуге тырысу дұрыс емес.
Жіберу уақыты: 29 қаңтар 2023 ж