Мәдениеті бай, тарихы терең сусын шарапта әрқашан «Періште салығы», «Қыздың күрсінісі», «Шарап көз жасы», «Шарап аяқтары» және т.б. сияқты көптеген қызықты, тіпті оғаш терминдер бар. Бүгін біз осы терминдердің мағынасы туралы сөйлесеміз және шарап үстеліндегі әңгімеге үлес қосамыз.
Көз жасы мен аяқтары – алкоголь мен қанттың мазмұнын ашады
Егер сіз шараптың «көз жасын» ұнатпасаңыз, оның «әдемі аяқтарын» да жақсы көре алмайсыз. «Аяқ» және «көз жасы» сөздері бір құбылысты білдіреді: стақанның жағында шарап қалдыратын белгілер. Бұл құбылыстарды байқау үшін шарап шынысын екі рет шайқау керек, сіз шараптың жіңішке «аяқтарын» бағалай аласыз. Әрине, бар болған жағдайда.
Көз жасы (шарап аяқтары деп те аталады) шараптың алкоголь мен қант құрамын көрсетеді. Көз жасы неғұрлым көп болса, шараптың құрамындағы алкоголь мен қант соғұрлым жоғары болады. Дегенмен, бұл сіздің аузыңыздағы алкоголь деңгейін анық сезе аласыз дегенді білдірмейді.
14% жоғары ABV бар жоғары сапалы шараптар мол қышқылдық пен бай танин құрылымын босатады. Бұл шарап тамақты күйдірмейді, бірақ қосымша теңдестірілген болып көрінеді. Дегенмен, шараптың сапасы шараптың алкогольдік құрамына тікелей пропорционалды емес екенін атап өткен жөн.
Сонымен қатар, дақтары бар лас шарап стақандары шарапта көбірек «шарап жыртылуын» тудыруы мүмкін. Керісінше, стақанда сабын қалдығы болса, шарап із қалдырмай «қашып кетеді».
Су деңгейі – ескі шараптың күйін бағалаудың маңызды көрсеткіші
Шараптың қартаю процесінде уақыт өте келе шарап табиғи түрде ұшады. Ескі шарапты анықтаудың маңызды көрсеткіші бөтелкедегі шараптың сұйықтық деңгейінің ең жоғары күйін білдіретін «толтыру деңгейі» болып табылады. Бұл позицияның биіктігін герметизациялау аузы мен шарап арасындағы қашықтықтан салыстыруға және өлшеуге болады.
Бұл жерде тағы бір ұғым бар: Ullage. Жалпы алғанда, алшақтық су деңгейі мен тығын арасындағы алшақтықты білдіреді, бірақ ол сонымен қатар уақыт өте келе кейбір ескі шараптардың булануын (немесе емен бөшкелерінде ескірген шараптардың булануының бір бөлігін) көрсете алады.
Жетіспеушілік шараптың пісуіне ықпал ету үшін аз мөлшерде оттегінің енуіне мүмкіндік беретін тығынның өткізгіштігіне байланысты. Дегенмен, бөтелкедегі ұзақ қартаю процесі кезінде сұйықтықтың бір бөлігі де ұзақ қартаю процесінде тығын арқылы буланып, тапшылыққа әкеледі.
Жас кезінде ішуге жарамды шараптар үшін су деңгейінің маңызы шамалы, бірақ жоғары сапалы піскен шараптар үшін су деңгейі шараптың күйін бағалаудың маңызды көрсеткіші болып табылады. Жалпы айтқанда, сол жылы бір шарап үшін су деңгейі неғұрлым төмен болса, шараптың тотығу дәрежесі соғұрлым жоғары болады және соғұрлым ол «ескі» пайда болады.
Періште салығы, қандай салық?
Шараптың ұзақ қартаю кезеңінде су деңгейі белгілі бір дәрежеде төмендейді. Бұл өзгерістің себептері көбінесе тығынның тығыздалуы, шарап бөтелкеге құйылған кездегі температура және сақтау ортасы сияқты күрделі.
Мұндай объективті өзгерістерге келетін болсақ, адамдар шарапты тым жақсы көретін және шараптың бұл бағалы тамшылары із-түзсіз жоғалып кеткеніне сенгісі келмеуі мүмкін, бірақ олар періштелерді де осы тамаша шарапқа таң қалдырғандықтан деп сенгісі келеді. әлемде. Тартыңыз, шарап ішу үшін әлемге жасырыңыз. Сондықтан ескірген жақсы шарап әрқашан белгілі бір дәрежеде тапшылыққа ие болады, бұл су деңгейінің төмендеуіне әкеледі.
Ал бұл – Алланың миссиясы болған періштелердің әлемге тарту үшін келетін салық. Ал ше? Бір стақан ескі шарапты ішкенде, мұндай әңгіме сізді әдемірек сезіне ме? Сондай-ақ стақандағы шарапты көбірек бағалаңыз.
Қыздың күрсінуі
Шампан көбінесе жеңісті тойлауға арналған шарап болып табылады, сондықтан оны тығыны көтеріліп, шарап толып жатқан жеңімпаз жарыс көлігінің жүргізушісі сияқты ашылады деп жиі қателеседі. Шындығында, ең жақсы сомельерлер шампандарды жиі дыбыссыз ашады, тек шампан адамдар «қыздың күрсінісі» деп атайтын көпіршіктердің дыбысын есту керек.
Аңыз бойынша, «қыздың күрсінуінің» шығу тегі Франция королі Людовик XVI-ның патшайымы Мари Антуанеттамен байланысты. Әлі жас қыз Мэри патшаға үйлену үшін шампанмен Парижге барды. Ол туған қаласынан кеткенде шампанның бөтелкесін «шаңқылдап» ашып, қатты толқыды. Кейін жағдай өзгерді. Француз төңкерісі кезінде патшайым Мари Триумфа аркасына қашқан кезде тұтқындалды. Триумфа аркасына қараған Королева Мэри шампанды қайта ашты, бірақ адамдар Мэри патшайымның күрсінгенін естіді.
Содан бері 200 жылдан астам уақыт бойы үлкен мерекелерден басқа, Шампан ауданы шампан ашқан кезде дыбыс шығармайды. Адамдар қалпақшаны бұрап, «ысылдаған» дыбысты шығарғанда, бұл Мэри ханшайымның күрсінісі деп айтады.
Ендеше, келесі жолы шампан ашқанда, арманшыл қыздардың күрсінуіне назар аударуды ұмытпаңыз.
Жіберу уақыты: 02 қыркүйек 2022 ж