Сыраның тарихы өте ұзақ. Ең ерте сыра біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылы пайда болды. Оны Парсыдағы семиттер дайындаған. Ол кезде сыраның бөтелкесін былай қойғанда көбігі де жоқ еді. Сондай-ақ тарихтың үздіксіз дамуымен 19 ғасырдың ортасында сыра шыны бөтелкелерде сатыла бастады.
Адамдар әу бастан-ақ бейсаналық түрде әйнекті жасыл деп ойлайды - барлық шыны. Мысалы, сия бөтелкелері, паста бөтелкелері, тіпті терезе әйнектерінің бәрі жасыл және, әрине, сыра бөтелкелері.
Шыны өндірісінің бастапқы процесі пісіп жетілмегендіктен, шикізаттың құрамындағы темір иондары сияқты қоспаларды кетіру қиынға соқты, сондықтан ол кездегі әйнектің көп бөлігі жасыл түсті.
Әрине, уақыт үнемі дамып келеді, шыны жасау процесі де жетілдірілді. Шыныдағы қоспаларды толығымен кетіруге болатын кезде, сыра бөтелкесі әлі де жасыл. Неліктен? Себебі, қоспаларды толығымен жою процесі тым қымбатқа түседі және сыра бөтелкесі сияқты жаппай өндірілетін бұйым үлкен шығынға тұрмайтыны анық. Ең бастысы, жасыл бөтелкелер сыраның ескіруін кешіктіретіні анықталды.
Бұл жақсы, сондықтан 19 ғасырдың аяғында ешқандай қоспасыз мөлдір шыны жасауға болатынына қарамастан, адамдар әлі де сыраға арналған жасыл шыны бөтелкелерге маманданған.
Дегенмен, жасыл бөтелкеге иелік етудің жолы соншалықты тегіс емес сияқты. Сыра шын мәнінде жарықтан «қорқады». Күн сәулесінің ұзақ уақыт әсер етуі сыраның ащы ингредиентінің, оксалонның каталитикалық тиімділігінің кенеттен жоғарылауына әкеледі, осылайша рибофлавиннің түзілуін жеделдетеді. Рибофлавин дегеніміз не? Ол «изоальфа қышқылы» деп аталатын басқа затпен әрекеттесіп, зиянсыз, бірақ ащы иісті қосылыс түзеді.
Олай дейтініміз, сыраның күн сәулесі түскенде иісі мен дәмі оңай болады.
Осыған байланысты 1930 жылдары жасыл бөтелкенің қарсыласы болды - қоңыр бөтелке. Кейде біреу шарапты орау үшін қоңыр бөтелкелерді пайдалану жасыл бөтелкелерге қарағанда сыраның дәмін кешіктіріп қана қоймайды, сонымен қатар бөтелкедегі сыраның сапасы мен дәмі жағынан жақсырақ болу үшін күн сәулесін тиімдірек жауып тастайтынын анықтады. Осылайша, кейінірек қоңыр бөтелкелер біртіндеп өсті.
Хабарлама уақыты: 27 мамыр 2022 ж