Ауа-райы жылынып келеді, ауада жаздың иісі бар, сондықтан мен мұзды сусындарды ішкенді ұнатамын. Жалпы, ақ шараптар, раушан гүлдері, жарқыраған шараптар және десерт шараптары салқындатылған түрде ұсынылады, ал қызыл шараптарды жоғары температурада беруге болады. Бірақ бұл тек жалпы ереже және тек температураны берудің негізгі принциптерін меңгеру арқылы сіз шынымен басқа фактілерден қорытынды жасай аласыз және шараптың дәмін татудан көбірек ләззат ала аласыз. Сонымен, қандай шараптар салқындатылғанда жақсырақ болады?
Ғылыми зерттеулер әр түрлі температура жағдайында дәм бүршіктері әртүрлі дәмдерді әртүрлі қабылдайтынын көрсетті. Мысалы, температура көтерілген кезде дәм бүршіктері тәттілікке сезімтал болады, ал шарап тәттірек болады, бірақ оның құрамындағы қант өзгеріссіз қалады.
Бір бөтелке еменді ақ шараптың дәмін татып көрсеңіз, бөлме температурасында оның иісі мен қышқылдығы босаңсығанын, ал тәттілігі айқынырақ болатынын көресіз; салқындағаннан кейін ол дәмді, майсыз және шоғырланған болады. Дәмі кішкене құрылымы бар адамдарға ләззат сезімін әкелуі мүмкін.
Тұтастай алғанда, мұздатылған ақ шарап негізінен температураны өзгерту арқылы дәм бүршіктерінің әртүрлі дәмдерге сезімталдығын өзгертеді. Салқындату ақ шараптарды тұзды, құрылымды етеді және бізге сергітетін сезім береді, бұл әсіресе жазда маңызды.
Сондықтан тіпті нашар бөтелке ақ шарап салқындатылған кезде қолайлы болуы мүмкін. Әрине, егер жақсы ақ Бургундия шамадан тыс мұздатылған болса, дәмін татқан кезде кейбір дәмдерді өткізіп жіберуге жақсы мүмкіндік бар.
Сонымен, шарап бөтелкесінің хош иісіне мұздану әсер ететінін не анықтайды?
Шындығында, оны суыту керек пе, оның ақ немесе қызыл болуына емес, денесіне байланысты. Шарап неғұрлым толық болса, шараптың құрамындағы иісті компоненттердің ұшып кетуіне және хош иістердің пайда болуына мүмкіндік беру үшін соғұрлым жоғары температура қажет. Шарап неғұрлым жеңіл болса, шараптағы ұшпа заттар, тіпті өте төмен температурада да оңай шығып кетеді, сондықтан шарапты төмен температураға дейін салқындатуға болады.
Сонымен, ақ шараптар қызыл шараптарға қарағанда денеде жеңіл болғандықтан, конвенция бойынша мұздатылған ақ шараптар жақсы жұмыс істейді, бірақ кейбір ерекшеліктер бар. Белгілі шарап сыншысы Джессе Робинсон толыққанды ақ шараптарда, француз рона ақ шараптарында және жылы климаттағы ауыр ақ шараптардың көпшілігінде шамадан тыс салқындауды шарап дәмін тату көзқарасы деп санайды. өте жойқын.
Соның ішінде Sauternes өндірістік аймағы сияқты бай және толық тәтті шараптарды ішу температурасы тым төмен болмауы керек және оны дұрыс салқындату керек. Әрине, егер температура тым төмен болса, алаңдамаңыз, өйткені кішкене шыдамдылықпен шараптың температурасы стақанға түскеннен кейін бөлме температурасымен бірге баяу көтеріледі - егер сіз мұзды жертөледе ішпесеңіз.
Керісінше, кәдімгі Pinot Noir, Beaujolais сияқты ашық қызыл шараптар, Францияның Луара алқабының қызыл шараптары, көптеген ерте пісетін бургундия шараптары және Италияның солтүстігіндегі қызыл шараптар, аздап артық Бұл өте мұзды және салқындаған кезде сүйкімді.
Дәл сол сияқты, жарқыраған шараптар мен шампандардың көпшілігі 6-8 градус Цельсий температурасында беріледі, ал винтаждық шампандар күрделі хош иістерді барынша пайдалану үшін жоғары температурада қызмет ету керек.
Ал раушан шараптары құрғақ қызылға қарағанда дене жағынан жеңіл, сондықтан оларды мұздатылған ішуге қолайлы етеді.
Оңтайлы ішу температурасы ішінара бар, өйткені белгілі бір жылу мөлшері таниндерге, қышқылдық пен сульфидтерге сезімталдығымызды төмендетуі мүмкін, сондықтан жоғары таниндері бар қызыл шараптар салқындатылған кезде дөрекі және тәтті дәмге ие болады. Шараптың тәтті болмайтынының да себебі бар.
Сонымен, егер сізде ақ шараптың қорқынышты бөтелкесі болса, оны жасырудың ең жақсы жолы - оны салқындатылған түрде ішу. Ал егер сіз шарап бөтелкесінің жақсы немесе жаман қасиеттерін мүмкіндігінше сезінгіңіз келсе, ең жақсы температура 10-13 ℃ арасында, әдетте шарап жертөлесі температурасы деп аталады. Қызыл шараптар жертөледегі температурадан жылырақ болуы мүмкін, бірақ сіз стақанды қолыңызда ұстау арқылы жылытуға болады.
Бөтелкені ашқаннан кейін шараптың температурасы табиғи түрде баяу көтеріледі, әр үш минут сайын шамамен бір градус жылдамдықпен бөлме температурасына бірте-бірте жақындайды. Сондықтан ләззат алатын шарапты қатты суытып алдыңыз ба деп уайымдаудың қажеті жоқ, шараптың шынайы дәмін ашу үшін шарап оңтайлы температураға жеткенше күту үшін шыдамдылық танытуды ұмытпаңыз.
Ақырында, мен сізге шараптың температурасын жылдам төмендетудің қарапайым әдісін үйретемін: шарапты тікелей тоңазытқыштың мұздатқыш қабатына шамамен 20 минутқа қойыңыз. Бұл төтенше әдіс шарапты тез салқындата алады. Шарапты мұз шелекке батырудың стандартты әдісімен салыстырғанда, әзірге бұл мұздату әдісі шараптың хош иісіне ешқандай зиян келтіретіні анықталған жоқ.
Айта кету керек, мұз бен суды араластырудың салқындату әдісі мұз текшелеріне қарағанда тиімдірек, өйткені шарап бөтелкесінің беті салқындатуға қолайлы мұзды сумен жанасуы мүмкін.
Жіберу уақыты: 19 сәуір 2022 ж