Ауа-райы жылы болады, алайда ауа-райының иісі бар, сондықтан мен мұзды сусындарды ішкенді ұнатамын. Жалпы, ақ шараптар, раус, жарқыраған шараптар және десерт шараптары салқындатылған, ал қызыл шараптар жоғары температурада ұсынылуы мүмкін. Бірақ бұл жалпы ереже ғана, тек қызмет көрсету температурасының негізгі қағидаларын игеру арқылы, сіз шынымен басқа фактілерден қорытынды жасай аласыз және шараптың дәмін татуыңыз мүмкін. Сонымен, салқындаған кезде қандай шараптар жақсы болады?
Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, дәмдік бүршіктер әртүрлі дәмді әр түрлі температура жағдайында әр түрлі сезінетінін көрсетті. Мысалы, температура жоғарылаған кезде, дәмдік бүршіктер тәттілікке сезімтал, ал шарап тәтті дәмді, бірақ оның қант құрамы өзгермейді.
Контрасттың дәмін татуыштаның дәмін тату, сіз бір бөтелкедегі ақ шарап, сіз бөлме температурасында, оның аузы мен қышқылдығы жеңілдететінін және оның тәттілігі әлдеқайда танымал болады; Салқындағаннан кейін, бұл қымбат, сүйеніп, шоғырланған болады. Дәмі аз құрылымы бар, адамдарды ләззат сезімін тудыруы мүмкін.
Жалпы, ақ шарап мұздату негізінен дәмдік бүршіктердің сезімталдығын температураны өзгерту арқылы әр түрлі хош иістерге өзгертеді. Чиллинг ақ шараптардың дәмін татып, одан да көп құрылымдалған және бізге сергітетін сезім сыйлай алады, бұл жазда өте маңызды.
Сонымен, ақ шараптың кедей бөтелкесі де салқындаған кезде қолайлы болуы мүмкін. Әрине, егер жақсы ақ бургундия шамадан тыс болса, дәмді кезде кейбір хош иістерді жіберіп алу мүмкіндігі жақсы.
Сонымен, бөтелкедегі шараптың хош иісін не анықтайды?
Шын мәнінде, оны салқындату қажет пе, ол ақ немесе қызыл емес, бірақ оның денесінде емес. Шарапты толығырақ, шамадан жоғары температура қажет болса, сарқырамның құрамына ерітіндіге құйылған және хош иістер пайда болу үшін қажет. Шарап, шараптың қандай жеңілдіктері шарапқа оңай түседі, тіпті өте төмен температурада да, шарапты төмен температураға дейін салқындатуға болады.
Сонымен, ақ шараптар денеде қызыл шараптардан гөрі, конгреске қарағанда жеңіл, мұздатылған ақ шараптар жақсы жұмыс істейді, бірақ кейбір ерекшеліктер бар. Танымал шараптан сыншы Джессессон Робинсон толыққанды ақ шараптарда шамадан тыс салқындау, француз роун ақ шараптары, ал ең ауыр ақ шараптардың көп бөлігі - шараптың дәмі. өте жойқын.
Бай және толыққанды тәтті шараптар, соутернаж өндірісі аймағындағыдай, ішу температурасы тым төмен болмауы керек, және оны дұрыс салқындату керек. Әрине, температура тым төмен болса, алаңдамаңыз, себебі аздап шыдамдылықпен, шарап температурасы әйнектен кейін бөлме температурасында баяу көтеріліп, егер сіз мұзды жертөледе ішпесеңіз.
Керісінше, «Пинот» немесе «Пинот», Бейко, Босужола, Францияның қарапайым шараптары, Францияның Луир алқабы, Қызыл шараптар, көптеген ерте пісетін бургунды шараптар және Солтүстік Италиядан қызыл шараптар, сәл артық, салқындаған кезде өте мұзды және сүйкімді болуы мүмкін.
Дәл сол таңбалауышпен, шамалы шараптар мен шамғалар 6-дан 8 градусқа дейін, ал Vintage шамғаларында олардың күрделі хош иістерінен барынша көп температурада қызмет көрсету керек.
Розе шараптары денеде құрғақ қызылдан гөрі жеңіл, оларды мұздатуға ыңғайлы етеді.
Оңтайлы ішетін температура белгілі бір мөлшерде жылу бар, өйткені белгілі бір жылу мөлшері таниндер, қышқылдық пен сульфидтерге сезімталдығын азайтады, сондықтан биининдермен қызыл шараптар салқындаған кезде қатты және тәтті болады. Сондай-ақ, шараптың тәтті болмайтын себебі бар.
Сонымен, егер сізде ақ шараптың қорқынышты бөтелкесі болса, оны жасырудың ең жақсы тәсілі - оны ішу керек. Егер сіз бір бөтелке шараптың сипаттамаларын мүмкіндігінше жақсы немесе жамандық сезінгіңіз келсе, жақсы немесе жаман болғыңыз келсе, ең жақсы температура 10-13 ℃, әдетте, шарап жертөлесі температурасы ретінде белгілі. Қызыл шараптар жертөле температурасынан гөрі жылы болуы мүмкін, бірақ сіз оларды қолыңыздағы әйнекті ұстап, оларды жылытуға болады.
Бөтелке ашылғаннан кейін, шарап температурасы табиғи түрде баяу көтеріліп, біртіндеп бөлме температурасына біртіндеп үш минут сайын шамамен бір дәрежеде жақындап келеді. Сондықтан сіз ләззат алуыңыз керек пе, жоқ па деп алаңдамайсыз ба, жай ғана ләззат алу керек пе, себебі шараптың шынайы дәмі бар болғанша, шараптың оң температурасы болғанша, шараптың шынайы дәмін ашыңыз.
Ақырында, мен саған шарап температурасын тез азайту үшін қарапайым әдісті үйретемін: шарапты тоңазытқыштың мұздатқыш қабатына шамамен 20 минутқа салыңыз. Бұл төтенше жағдай әдісі шарапты тез салқындатуы мүмкін. Мұз шелегіндегі шараптың стандартты әдісімен салыстырғанда, осы уақытқа дейін бұл мұздату әдісі шараптың хош иісіне зиян тигізетіні анықталған жоқ.
Айта кету керек, мұз бен суды араластырудың салқындату әдісі тек мұз текшелеріне қарағанда тиімді, өйткені шарап бөтелкесінің беті мұзды сумен байланысуы мүмкін, бұл салқындатуға ықпал етеді.
POST уақыты: сәуір-19-2022