Вискиді түсіну үшін сіз қолданылған бөшкелерді білуіңіз керек, өйткені виски дәмінің көпшілігі ағаш бөшкелерден келеді. Аналогияны қолданатын болсақ, виски - шай, ал ағаш бөшкелер - шай пакеттері. Виски, ром сияқты, қара рух. Бастапқыда барлық тазартылған спирттер дистилляциядан кейін дерлік мөлдір болады. Олардың «Қара рух» деп аталуының себебі ағаш бөшкеден дәм мен түс алуы. Оның дәмін түсіну үшін Стиль, сіз өзіңізге қолайлы шарапты таңдай аласыз. Бұл жолы да қарапайым халық виски мен брендидің айырмашылығын шатастыруы оңай. Оқыған соң түсінбеймін демеңіз!
Кейде шарап дүкеніне келсем, жеңіл сусын болсын, тегін сусын болсын, алкоголдік ішімдіктерге тапсырыс бергім келеді, мен виски мен брендиді қалай таңдайтынымды білмеймін, қара карта немесе Реми керек пе. Бренд туралы айтпағанның өзінде, екеуі де 40 градустан жоғары дәрежесі бар тазартылған спирттер. Шындығында, виски мен бренди де дәмдік бүршіктерден оңай ажыратылады. Жалпы айтқанда, брендидің хош иісі мен дәмі сыра қайнату материалдарының әртүрлілігіне байланысты күштірек және тәттірек болуы мүмкін.
Виски
Виски уыт, арпа, бидай, қара бидай және жүгері сияқты дәнді дақылдарды пайдаланады, ал бренди жемістерді, көбінесе жүзімді пайдаланады. Вискилердің көпшілігі ағаш бөшкелерде ескіреді, бірақ бренди міндетті емес. Француз шарап аймағында болған болсаңыз, алма мен алмұртқа бай кейбір жерлерде бренди бар. Олар ағаш бөшкелерде қартаюы мүмкін емес, сондықтан түсі мөлдір. Бұл жолы мен негізінен ағаш бөшкелерде ескіретін және жүзім қайнатылған бренди туралы айтамын. Ол жемістермен қайнатылғандықтан, бренди вискиге қарағанда сәл жемісті және тәтті болады.
Дистилляция процесінде айырмашылықтар бар. Виски тек құмыраны немесе үздіксіз фотосуреттерді пайдаланады. Біріншісі күштірек дәмге ие, екіншісі жаппай өндіруге қолайлы, бірақ дәмді жоғалту оңай; ал Брэнди ежелгі Шарента кастрюльді айдауды пайдаланады. Француздық (Charentais дистилляциясы), дәмі де салыстырмалы түрде күшті, Шаранта - коньяк (коньяк) аймағы орналасқан француз провинциясы, ал коньяктың заңды өндіріс аймағында өндірілген брендиді коньяк (коньяк) деп атауға болады. себебі шампанға тең.
Соңғысы - баррель және жыл. Виски дәмінің 70%-дан астамы бөшкеден келеді деп айтылады, ал Шотландияда виски қолданатын бурбон және шерри бөшкелері сияқты әртүрлі бөшкелер ескі бөшкелер (АҚШ-тағы виски мүлдем жаңа бөшкелерді пайдаланады) ) емен бөшкелері), сондықтан ол оралған шараптың дәмін мұра етеді. Брендиге, әсіресе коньякке келетін болсақ, емен бөшкелерінің әсері де басты назарда. Өйткені, дәмі мен түсі бөшкелерден шығады, ал бөшкелердің рөлі шай пакеті сияқты. Оның үстіне, Коньяк бөшкелерде қолданылатын шикізат 125-тен 200 жасқа дейінгі емен ағаштары болуы керек деп белгілейді. Коньяк қартаюы үшін тек екі француз еменін қолдануға болады - Quercus pedunculata және Quercus sessiliflora. Бөшкелердің көпшілігі Hand-made жасалған, сондықтан құны бойынша коньяк вискиге қарағанда қымбатырақ.
Қартаю процесінде пайда мен шығын болады. Вискиде шарапты булану үшін «Ангелдің үлесі» бар, ал коньякте де бірдей мағынадағы «La Part des Anges» бар. Жасы бойынша Шотландия заңы оны емен бөшкелерінде үш жылдан астам қартаюдан кейін Виски деп атауға болатынын қарастырады. «NAS» (Non-Age-Statement) белгісімен таңбаланғанды қалайды.
Коньякке келетін болсақ, жылды белгілеудің қажеті жоқ. Оның орнына ол VS, VSOP және XO белгілерімен белгіленеді. VS ағаш бөшкелерде 2 жылды білдіреді, ал VSOP 3 жылдан 6 жылға дейін, ал XO кемінде 6 жыл. Басқаша айтқанда, коммерциялық және нормативтік шектеулер тұрғысынан алғанда, белгіленген жылы бар виски әдетте коньякке қарағанда ұзағырақ қартаюы мүмкін. Өйткені, қазір 12 жастағы Вискиді ішушілер жалпы сусын ретінде қабылдайды, ал 6 жасар Коньякты қалай сусын деп санауға болады? мәселе. Дегенмен, кейбір француз шарапшылары коньяк 35-40 жыл қартаюдан кейін өзінің шыңына жетеді деп есептейді, сондықтан әйгілі коньяк көптеген жылдар бойы осындай деңгейге ие.
Жіберу уақыты: 01 қараша 2022 ж