Мен шарапты алғаш көргенде осылай сезінемін!
Бәрібір, мен қатты шаршадым...
Бірақ неғұрлым ұзақ ішсеңіз, соғұрлым көп тәжірибе аласыз
Дәм бүршіктері шынымен сиқырлы құрылым екенін көресіз
Шарап бұрынғыдай емес
Бірақ әртүрлі дәмдер!
Демек, сіз ішетін шараптарыңыздың бәрі бірдей емес, алдымен шараптар туралы жеткілікті білмегеніңіз және олардың дәмін татудың кейбір кәсіби әдістерін меңгермегеніңіз. Әрине, шарап ішу оңай және ыңғайлы нәрсе, сізге үнемі кәсіби шоу дәрежесін алудың қажеті жоқ, бірақ шараптың әртүрлі дәмін қалай сезінуге болады?
Әртүрлі елдерді, аймақтарды және сорттарды қолданып көріңіз. Каберне Совиньон қызыл жүзімнің ең танымал сорты екенін бәрі біледі, бірақ оның көптеген стильдері бар. Бордо Медоктағы Cabernet Sauvignon күшті және толық, бірақ әдетте ол жұмсақ дәмді сақтайтын және алкогольде тым жоғары емес Мерлотпен араласады. Напа алқабындағы Каберне Совиньон күшті, түсі күңгірт және алкогольі жоғары. Чилидегі Майпо алқабындағы Каберне Совиньон жемісті, таза және шырынды. Сондықтан, әртүрлі терроарлардың өндірістік аймақтары Каберне Совиньонның әртүрлі тұлғаларын жасайды және сіз өзіңіздің дәм бүршіктеріңізді сынап, жүзеге асыру арқылы оларды ажырата аласыз.
Тым қышқыл немесе тұтқыр емес тәтті дәмі бар толық және толық шараптар жаңа достар арасында ең танымал, сондықтан Grenache, Merlot, Tempranillo және т.б. - бәрі жақсы таңдау. Бірақ әртүрлілік кеңірек болуы мүмкін, Австралияның Шираз (Шираз), Жаңа Зеландияның Пинот Нуар (Pinot Noir), Аргентинаның Малбек (Мальбек), Оңтүстік Африканың Пинотажы (Pinotage) - барлығы, егер сіз Рислингке ұшыраған болсаңыз, өздерінің шараптарының өкілдері болып табылады. десертті шарап, сіз Мускат десертті шарапын татып көре аласыз, сонымен қатар үлкен айырмашылықты таба аласыз.
Шараптың әртүрлі сорттарын қолданып көріңіз
Көпшіліктің көзінше, Бордо, Франция сапа кепілі. Дегенмен, Бордоның бағалары бар. Көптеген кәдімгі Бордо аймақтары бар және олар өте ұқсас, бірақ олар бағандарды айтпағанда, Марго және Польяк сияқты белгілі суб-аймақтардың шараптарынан ерекшеленеді. Сынып аты. Өйткені мұнда жапсырмада көрсетілген атау неғұрлым кішірек және егжей-тегжейлі болса, шарап әдетте жақсырақ болады.
Сонымен қатар, Италия, Испания, Германия және басқа елдерде шараптардың қатаң классификациясы бар. Стандарттар әртүрлі болғанымен, олардың барлығының сапасы жоғары. Мысалы, редактор бірнеше күн бұрын испандық түскі асқа қатысып, сол шарап зауытынан Crianza, Reserva және Gran Reserva ішкен. Заңды түрде ең төменгі қартаю уақыты сәйкесінше 2 жыл, 3 жыл және 5 жыл. Барлық 3 шарап графинге құйылып, шамамен 2 сағат бойы қалдырылды. Үлкен коллекция мені ең таң қалдырды! Аузында жақсы қарқындылық пен тепе-теңдікке ие жұмсақ және жұқа таниндері бар өте жанды жеміс хош иісі әлі де бар. Жақсы шараптар әлдеқайда төмен, кейбір шашыраңқы жеміс хош иістері және тіпті аздап сірке дәмі бар. Қараңызшы, шараптың әртүрлі сорттары әртүрлі және сіз төлеген нәрсені алуыңыз мағынасы бар.
Шараптың қолайлы сақтау жағдайында екеніне көз жеткізіңіз
Шарап дәмінің алуан түрлілігінің алғышарттары шараптың өзі қалыпты жағдайда болуы керек. Жоғары температура шараптың «табиғи жауы». Ыстық жаздан кейін шынайы Lafite бөтелкесінің (Chateau Lafite Rothschild) дәмі жалған Lafite сияқты болуы мүмкін. Жеміс хош иісі жоғалады, дәмі әлсірейді, пісірілген көкөністердің дәмі мен ащы пайда болады. сезім. Сондықтан жарамсыз сақтау шарттары шарапыңызды бұзуына жол бермеңіз! Шарапты сақтаудың тамаша температурасы 10-15°C, ең жақсысы 12°C, ылғалдылығы 70%, күн сәулесінен аулақ болыңыз.
Егер сіз оны қысқа мерзімде ішуді жоспарласаңыз, оны тоңазытқышқа қоюға болады, бірақ оны сарымсақ, пияз және т.б. сияқты күшті хош иісі бар тағамдармен бірге қоюға жол бермеу үшін оны полиэтилен пленкасымен орауға болады. Егер сіз шарапты ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, оны тұрақты температурадағы шарап шкафына немесе жеке шарап жертөлесіне қойған дұрыс. Құны үлкен болғанымен, ол қауіпсіз.
Шарап ішу кезеңінде шарапты оның ең шынайы және классикалық дәмін татыңыз! Адамдар сияқты шарап та жастық, даму, жетілу, шыңы мен құлдырауының әртүрлі кезеңдерінен өтеді. Қартаюдан кейін шарап пісіп-жетілген кезеңге енеді және оның сапасы біртіндеп шыңына жетеді және белгілі бір уақытқа созылады. Бұл уақыт ең жақсы сусын болып табылады. Күту. Дүние жүзіндегі шараптардың 90%-ы қартаюға жарамсыз, 1-2 жыл ішінде ішуге жарамды. Премиум шараптардың тек 4% ғана 5-10 жыл қартаю мүмкіндігіне ие, 10 жылдан астам қартаю мүмкіндігі бар жоғары сапалы шараптар өте аз қалды.
Сондықтан шараптардың көпшілігі 1-2 жыл ішінде ішуге жарамды. Егер сіз оны тым ұзақ қалдырсаңыз, сіз шараптың жаңа дәмі мен толық дәмін бағалай алмайсыз. Тіпті Лафит сірке шарапына айналуы мүмкін. Классикалық бадам және күлгін хош иіс қай жерде?
Дұрыс шарап дәмін тату дағдыларын дамыту
Мұз қосылған қызыл шарап? Кокс қосу керек пе? Sprite қосу керек пе? Бәлкім, ол бір кездері танымал болған шығар, бірақ қазір бұл құбылыс іс жүзінде азайып барады, бұл да тұтынушылардың шарап дәмін сезіну деңгейінің біртіндеп жақсарғанын көрсетеді. Неліктен көптеген шараптар бірдей деп ойлайсыз, бұл шараптың дәмін тату дағдыларының жетіспеушілігі болуы мүмкін.
Шарап дәмін тату, «қарау, иіскеу, сұрау, кесуге» назар аударыңыз. Ішпес бұрын шараптың түсінің мөлдірлігіне назар аударыңыз, хош иісін аздап иіскеңіз және ішкен кезде шараптың ауызда 5-8 секунд тұруын қадағалаңыз. Жаман шарап пен жақсы шараптың арасында үлкен айырмашылық бар, ол жағымды және жағымды болуы керек. Әрине, өзіндік стандарттар жиынтығын қалыптастыру үшін дәм бүршіктері мен дәм сезу қабілетін өсіру көп уақытты қажет етеді.
Салыстырмалы дәмдеу
Дүние жүзінде мыңдаған шарап бар, олардың көпшілігінің өзіндік ерекшеліктері бар. Шарапты бастаушы мен білуші арасындағы айырмашылық көбінесе шараптың білімі мен жинақталған тәжірибесіне байланысты. Дәм қабылдау қабілетін жақсартуға үміттенетін достар әртүрлі өндіріс аймақтарында дәм тату үшін бірдей сортты таңдай алады. Шарап дәмін татудың озық сатысында олар тік дегустацияны (әртүрлі жылдардағы бір шарап зауытындағы бір шарап) және деңгейлік дегустацияны (сол жылы әртүрлі шарап зауыттарының шарабы) жүргізе алады, шараптарға және әртүрлі стильдерге қартаю әсерін сезінеді. түрлі шарап зауыттары. Оқу және есте сақтау, керісінше, әсер жақсырақ болуы мүмкін.
Жіберу уақыты: 01 қыркүйек 2022 ж