Шарап ішуді ұнататын кейбір адамдар өз шарабын жасауға тырысады, бірақ олар өздері таңдаған жүзім - базарда сатып алынған кестелер. Бұл жүзімнен жасалған шараптың сапасы, әрине, кәсіби шарап жүзімінен жасалғандай жақсы емес. Сіз осы екі жүзімнің айырмашылығын білесіз бе?
Әр түрлі типтер
Шарап жүзімі мен кестесі жүзім әртүрлі отбасылардан шыққан. Барлық дерлік шарап жүзімі жүзім еуразиялық жүзімге (VINIS vinifera) тиесілі, ал кейбір кадрлар да осы отбасынан шыққан. Алайда, кестенің жүзімінің көпшілігі американдық жүзім (Vitis Labrusca) және американдық мускадинге (Vitis rotundifolia), шараптар жасау үшін әр түрлі, бірақ жеуге жарамды және өте дәмді.
2. Сыртқы түрі әр түрлі
Шарап жүзімінде әдетте ықшам кластерлер мен кіші жидектер бар, ал кестенің жүзімінде, әдетте, бос жидектер мен үлкен жидектер бар. Кесте жүзім, әдетте, шарап жүзімінің мөлшерінен шамамен 2 есе көп.
3. Әр түрлі өсіру әдістері
(1) шарап жүзім
Шарап жүзімдіктері негізінен ашық алаңда өсіріледі. Жоғары сапалы шарап жүзімін алу үшін, винемажерлер әдетте жүзімге өнімді азайтып, жүзімнің сапасын жақсарту үшін жүзім алынды.
Егер жүзім көп жүзім көп болса, ол жүзімнің талғамына әсер етеді; және өнімділікті азайту жүзім дәмін асып түседі. Жүзім неғұрлым көп шоғырланған болса, шараптың сапасы жақсарады.
Егер жүзім көп жүзім көп болса, ол жүзімнің талғамына әсер етеді; және өнімділікті азайту жүзім дәмін асып түседі. Жүзім неғұрлым көп шоғырланған болса, шараптың сапасы жақсарады.
Кесте жүзім өсіп келе жатқанда, өсірушілер жүзім өнімділігін арттыру жолдарын іздейді. Мысалы, зиянкестер мен аурулардың алдын алу үшін көптеген жеміс фермерлері жүзімді қорғау үшін шығарылған жүзімге сөмкелерді салады.
4. Таңдау уақыты әр түрлі
(1) шарап жүзім
Шынайы жүзім кестелерге қарағанда басқаша жиналады. Шарап жүзімінде коллекцияға қатаң талаптар қойылады. Егер таңдау уақыты ерте болса, жүзім жеткілікті қант пен фенолиялық заттарды жинай алмайды; Егер таңдау уақыты кеш болса, жүзімнің қантының құрамы тым жоғары болады, ал қышқылдық тым төмен болады, бұл шараптың сапасына оңай әсер етеді.
Бірақ кейбір жүзім қасақана жиналады, мысалы, қардан кейін қыста түседі. Мұндай жүзімді мұз шарабын жасау үшін пайдалануға болады.
Кесте жүзім
Кесте жүзімінің егін жинау кезеңі физиологиялық өтеу мерзімінен бұрын. Егін жинау кезінде жеміс алудың өзіндік түсі мен дәмін алуы керек. Жалпы, оны маусымнан қыркүйек аралығында алуға болады және қыстан кейін күту мүмкін емес. Сондықтан, кестелер жүзімінен бұрын шарап жүзімінен бұрын егін жиналады.
Терінің қалыңдығы өзгереді
Шынайы жүзім терілері, әдетте, кестенің жүзім терісіне қарағанда қалың, олар шарап жасауға үлкен көмектеседі. Себебі шарапты қайнату кезінде, кейде жүзім терілерінен жеткілікті түсті, таннин және полифенолиялық дәмді заттарды алу қажет, ал жаңа үстелге жүзім жұқа терілер, денелер көп су, аздақтар, азиндерден тұрады және жеуге болады. Ол тәтті және дәмді дәмді, бірақ ол шарап жасауға ықпал етпейді.
6. Әр түрлі қант мөлшері
Кесте жүзімінде брикс деңгейі бар (сұйықтықтағы қант мөлшерінің өлшемі) 17% -дан 19% -ға, ал шарап жүзімінің бизнесі 24% -дан 26% -ға дейін. Әртүрліліктің өзіне қосымша шарап жүзімінің таңдау уақыты көбінесе кестелерден кешірек, бұл шарап глюкозасының жиналуын қамтамасыз етеді.
POST TIME: Dec-12-2022