Шарап ішуді ұнататын кейбір адамдар өздерінің шараптарын жасауға тырысады, бірақ олар таңдаған жүзім - бұл нарықта сатып алынған асханалық жүзім. Бұл жүзімнен жасалған шараптың сапасы, әрине, кәсіби шарап жүзімінен жасалғандай жақсы емес. Сіз бұл екі жүзімнің айырмашылығын білесіз бе?
Түрлі түрлер
Шарап жүзімдері мен үстел жүзімдері әртүрлі отбасылардан шыққан. Шарап жүзімдерінің барлығы дерлік еуразиялық жүзімге (Vitis Vinifera) жатады, ал кейбір асханалық жүзім де осы тұқымдасқа жатады. Асханалық жүзімдердің көпшілігі американдық жүзім (Vitis Labrusca) және американдық мускадинге (Vitis Rotundifolia) жатады, олар шарап жасау үшін әрең қолданылмайтын, бірақ жеуге жарамды және өте дәмді.
2. Сыртқы түрі әртүрлі
Шарап жүзімінде әдетте жинақы кластерлер мен кішірек жидектер болады, ал асханалық жүзімде әдетте бос шоғырлар мен үлкен жидектер болады. Асханалық жүзім әдетте шарап жүзімінен шамамен 2 есе үлкен.
3. Әртүрлі өсіру әдістері
(1) Шарап жүзімдері
Шарап жүзімдіктері негізінен ашық жерде өсіріледі. Сапалы шарап жүзімдерін өндіру үшін шарапшылар әдетте бір жүзімнің өнімділігін азайту және жүзімнің сапасын жақсарту үшін жүзімді жұқартады.
Егер жүзім тым көп жүзім берсе, бұл жүзімнің дәміне әсер етеді; және шығымдылықты азайту жүзім дәмін концентрлі етеді. Жүзім неғұрлым шоғырланған болса, шараптың сапасы соғұрлым жоғары болады.
Егер жүзім тым көп жүзім берсе, бұл жүзімнің дәміне әсер етеді; және шығымдылықты азайту жүзім дәмін концентрлі етеді. Жүзім неғұрлым шоғырланған болса, шараптың сапасы соғұрлым жоғары болады.
Асханалық жүзім өсіп келе жатқанда, өсірушілер жүзім өнімділігін арттыру жолдарын іздейді. Мысалы, зиянкестер мен аурулардан аулақ болу үшін көптеген жеміс-жидек фермерлері жүзімді қорғау үшін өндірілген жүзімге қаптар салады.
4. Таңдау уақыты әртүрлі
(1) Шарап жүзімдері
Шарап жүзімдері үстел жүзімінен басқаша жиналады. Шарап жүзімінде теру уақытына қатаң талаптар қойылады. Егер жинау уақыты тым ерте болса, жүзім қант пен фенолдық заттарды жеткілікті түрде жинай алмайды; егер теру уақыты тым кеш болса, жүзімдегі қант мөлшері тым жоғары және қышқылдығы тым төмен болады, бұл шараптың сапасына оңай әсер етеді.
Бірақ кейбір жүзімдерді әдейі жинайды, мысалы, қыста қар түскеннен кейін. Мұндай жүзімнен мұзды шарап жасауға болады.
асханалық жүзім
Асханалық жүзімді жинау мерзімі физиологиялық жетілу кезеңінен ертерек. Егін жинау кезінде жеміс сорттың өзіне тән түсі мен дәміне ие болуы керек. Жалпы, оны маусымнан қыркүйекке дейінгі кезеңде жинауға болады, ал қыстан кейін күту мүмкін емес. Сондықтан асханалық жүзім әдетте шарап жүзіміне қарағанда ертерек жиналады.
Терінің қалыңдығы әртүрлі
Шарап жүзім қабығы әдетте асханалық жүзім қабығынан қалыңырақ болады, бұл шарап жасауға үлкен көмектеседі. Өйткені шарап қайнату процесінде кейде жүзім қабығынан түсті, танинді және полифенолды дәмдік заттарды жеткілікті мөлшерде бөліп алу қажет болса, жаңа жүзім жүзімінің қабығы жұқа, еті көп, суы көп, таниндері аз, жеуге оңай. Оның дәмі тәтті және дәмді, бірақ ол шарап жасау үшін қолайлы емес.
6. Қант мөлшері әртүрлі
Асханалық жүзімнің Brix деңгейі (сұйықтықтағы қант мөлшерінің өлшемі) 17% -дан 19% -ға дейін, ал шарап жүзімінде 24% -дан 26% -ға дейін Brix деңгейі бар. Сорттың өзінен басқа, шарап жүзімдерін жинау уақыты асханалық жүзімге қарағанда жиі кеш болады, бұл да шарап глюкозасының жиналуын қамтамасыз етеді.
Жіберу уақыты: 12 желтоқсан 2022 ж