Шарапты сақтаудың кілті ол сақталатын сыртқы орта болып табылады.Ешкім де байлықты жұмсағысы келмейді және пісірілген мейіздің «иісі» бүкіл үйге тарайды.
Шарапты жақсырақ сақтау үшін қымбат жертөлені жөндеудің қажеті жоқ, тек шарапты дұрыс сақтау тәсілі қажет.Төменде қоршаған ортадағы температура, ылғалдылық, әсер ету, діріл және иістің 5 нүктесінің егжей-тегжейлі талдауы берілген.
Температура шарапты сақтаудың маңызды факторларының бірі болып табылады, шарапты 12-15 градус Цельсий температурасында сақтау ұсынылады.
Температура тым төмен болса, шараптағы шарап қышқылы тартратқа кристалданады, ол қайта ерімейді, шарап стаканының жиегіне немесе тығынға жабыспайды, бірақ оны ішу қауіпсіз.Температураны дұрыс бақылау шарап қышқылының кристалдануын болдырмайды.
Егер температура тым жоғары болса, белгілі бір температурада шарап нашарлай бастайды, бірақ бұл нақты санды ешкім білмейді.
Температураның тұрақтылығын сақтау бірдей маңызды.Шараптың құрамына температураның өзгеруі әсер етеді, ал температураның өзгеруіне байланысты тығын да кеңейіп, жиырылады, әсіресе икемділігі нашар ескі тығын.
Ылғалдылық мүмкіндігінше 50-80%
Тым ылғалды шарап жапсырмасы бұлыңғыр болады, тым құрғақ тығын жарылып, шараптың ағып кетуіне әкеледі.Тиісті желдету де қажет, әйтпесе ол көгеру мен бактерияларды көбейтеді.
Тығынмен жабылған шарап үшін, тығынның ылғалдылығын және шарап бөтелкесінің жақсы тығыздағыш әсерін сақтау үшін, шараптың тотығуына және пісіп-жетілуіне ауаның енуіне жол бермеңіз.Шарап бөтелкелері шарап пен тығынның жанасуын қамтамасыз ету үшін әрқашан тегіс сақталуы керек.Шарап бөтелкелерін тігінен сақтағанда, шарап пен тығынның арасында бос орын болады.Сондықтан шарапты түзу орналастырған дұрыс, ал шарап деңгейі кем дегенде бөтелкенің мойнына жетуі керек.
Экспозиция да маңызды фактор болып табылады,Шарапты көлеңкелі жерде сақтау ұсынылады.
Бұл жерде фотохимиялық реакция қатысады — жеңіл баған, онда рибофлавин аминқышқылдарымен әрекеттесіп, күкіртсутек пен меркаптандар түзеді, олар пияз және қырыққабат тәрізді иіс шығарады.
Ұзақ мерзімді ультракүлгін сәулелер шарапты сақтауға қолайлы емес.Ультракүлгін сәулелер қызыл шараптардағы таниндерді жояды.Танниндерді жоғалту қызыл шараптардың қартаю қабілетін жоғалтуын білдіреді.
Шампан және жарқыраған шараптар жарыққа өте сезімтал.Бұл тым көп майлы шараптарда аминқышқылдары жоғары болғандықтан, бөтелкелер негізінен қараңғы болады.
Бұл жерде фотохимиялық реакция қатысады — жеңіл баған, онда рибофлавин аминқышқылдарымен әрекеттесіп, күкіртсутек пен меркаптандар түзеді, олар пияз және қырыққабат тәрізді иіс шығарады.
Ұзақ мерзімді ультракүлгін сәулелер шарапты сақтауға қолайлы емес.Ультракүлгін сәулелер қызыл шараптардағы таниндерді жояды.Танниндерді жоғалту қызыл шараптардың қартаю қабілетін жоғалтуын білдіреді.
Шампан және жарқыраған шараптар жарыққа өте сезімтал.Бұл тым көп майлы шараптарда аминқышқылдары жоғары болғандықтан, бөтелкелер негізінен қараңғы болады.
Діріл шарап сақтауға көптеген жолдармен әсер етуі мүмкін
Сондықтан шарапты тұрақты күйге қою ұсынылады.
Ең алдымен, діріл шараптағы фенолдық заттардың тотығуы мен булануын жылдамдатады және бөтелкедегі тұнбаны тұрақсыз күйге келтіріп, шараптың әдемі дәмін бұзады;
Екіншіден, жиі күшті діріл бөтелкедегі температураны күрт арттырып, жоғарғы тығынның жасырын қаупін тудырады;
Сонымен қатар, тұрақсыз сыртқы орта да бөтелкенің сыну мүмкіндігін арттырады.
Сақтау ортасындағы иіс тым күшті болмауы керек
Шарап сақтау ортасының иісі шарап тығынының (тығынның) тесіктері арқылы бөтелкеге оңай ағып кетуі мүмкін, бұл шараптың хош иісіне біртіндеп әсер етеді.
Спиральды жертөле
Спиральды шарап жертөлесі жер астында орналасқан.Температура, ылғалдылық және дірілге қарсы сияқты табиғи жағдайлар үшін жер асты жерден жақсырақ, жақсы шараптарды сақтау үшін ең жақсы ортаны қамтамасыз етеді.
Сонымен қатар, спиральді жеке шарап жертөлесі шараптардың үлкен санына ие және баспалдақпен жүріп бара жатқанда шарап жертөлесіндегі шарапты көруге болады.
Осы бұрандалы баспалдақтан түсіп, серуендеп жүргенде осы шараптарды тамашалап, сөйлесіп, тіпті дәмін татуға арналған бір бөтелке шарап алып жатқаныңызды елестетіп көріңіз, бұл туралы ойлау өте керемет.
үй
Бұл сақтаудың ең кең таралған әдісі.Шарапты бөлме температурасында сақтауға болады, бірақ көп жылдар бойы емес.
Асүйде оңай жылытуға болатын тоңазытқыштың үстіне шарап қатарын қою ұсынылмайды.
Үйде шарапты сақтаудың ең жақсы орны қай жерде екенін білу үшін температура мен ылғалдылық өлшегішін пайдалану ұсынылады.Температура тым көп өзгермейтін және жарық аз болатын орынды таңдауға тырысыңыз.Сондай-ақ, қажетсіз шайқаудан аулақ болуға тырысыңыз, генераторлардан, кептіргіштерден және баспалдақ астынан алыс ұстаңыз.
Шарапты су астында сақтау
Шарапты су астында сақтау тәсілі біраз уақыттан бері танымал болды.
Екінші дүниежүзілік соғыстан қалған шараптарды сарапшылар теңізде бұрын да тапқан болатын, ал ондаған жылдардан кейін бұл шараптардың дәмі жоғары стандартқа жетті.
Кейінірек француз шарап өндірушісі Жерорта теңізіне 120 бөтелке шарапты су астында сақтау шарап жертөлесінен жақсырақ болатынын білу үшін қойды.
Испаниядағы оннан астам шарап зауыттары шараптарын су астында сақтайды және есептер тығыны бар шараптардың сәл тұзды дәмін көрсетеді.
шарап шкафы
Жоғарыда аталған опциялармен салыстырғанда бұл әдіс әлдеқайда икемді және үнемді.
Шарап шарап шкафы шарапты сақтау үшін пайдаланылады және тұрақты температура мен тұрақты ылғалдылық сипаттамаларына ие.Шарап жертөлесінің термостатикалық қасиеттері сияқты, шарап шкафы шарапты сақтау үшін тамаша орта болып табылады.
Шарап шкафтары бір және екі температурада қол жетімді
Бір температура шарап шкафында бір ғана температура аймағы бар екенін білдіреді, ал ішкі температура бірдей.
Қос температура шарап шкафының екі температуралық аймаққа бөлінгенін білдіреді: жоғарғы бөлігі төмен температура аймағы болып табылады, ал төменгі температура аймағының температураны бақылау диапазоны әдетте 5-12 градус Цельсий;төменгі бөлігі - жоғары температура аймағы, ал жоғары температура аймағының температураны реттеу диапазоны 12-22 градус Цельсий.
Сондай-ақ тікелей салқындатылған және ауамен салқындатылған шарап шкафтары бар
Тікелей салқындатқыш компрессорлық шарап шкафы табиғи жылу өткізгіштік салқындату әдісі болып табылады.Буландырғыштың бетіндегі төмен температуралы табиғи конвекция қораптағы температураны төмендетеді, сондықтан қораптағы температура айырмашылығы бірдей болуға ұмтылады, бірақ температура толығымен біркелкі бола алмайды, ал суыққа жақын бөліктің температурасы. бастапқы нүктесі төмен, ал суық көзден алыс бөліктің температурасы жоғары.Ауамен салқындатылатын компрессорлық шарап шкафымен салыстырғанда, тікелей салқындатылған компрессорлық шарап шкафы желдеткіштің аз араласуына байланысты салыстырмалы түрде тыныш болады.
Ауамен салқындатылған компрессорлық шарап шкафы қораптағы ауадан суық көзді оқшаулайды және суық ауаны суық көзден шығарып, қорапқа үрлеп, араластыру үшін желдеткішті пайдаланады.Кіріктірілген желдеткіш шарап шкафындағы әртүрлі кеңістіктерде біркелкі және тұрақты температураны қамтамасыз ете отырып, ауа ағыны мен жақсы айналымға ықпал етеді.
Хабарлама уақыты: 17 қазан 2022 ж