Шарап әлемінде әртүрлі себептермен бұрмаланған кейбір негізгі мәселелер бар, олар әр түрлі себептермен бұрыс, жетекші тұтынушылар шарап сатып алған кезде дұрыс емес таңдау жасау үшін. «Бұл шараптың алкоголь мөлшері 14,5 градус, ал сапасы жақсы!» Сіз бұл тұжырым туралы естідіңіз бе? Алкоголь деңгейі жоғары шараптар шынымен жоғары сапалы ма? Бүгін біз бұл мәселені егжей-тегжейлі түсіндіреміз.
Алкогольдің көздері мен әсері
Алкоголь деңгейі мен шараптың сапасы арасындағы қарым-қатынасқа жауап беру үшін біз алдымен алкогольдің шарапта қалай болатынын және оның не істейтінін білуіміз керек.
Алкоголь глюкозаның ашытылуынан айырылған. Массалық тұрып, алкоголь де шараптарды жылы және толтырып жатыр. Жалпы алғанда, алкогольдің мөлшері соғұрлым жоғары, шарапты толықтырады. Сонымен қатар, шараптағы қант пен глицерин соғұрлым көп болса, соғұрлым ол шараптың салмағын арттырады.
Жалпы, климат, климат, жүзім көп, алкогольдің мөлшері соғұрлым жоғары және шараптың толық денесі соғұрлым жоғары болады. Жаһандық климат жылынуда, көптеген өндірістік аймақтарда олардың шараптарының алкогольдік мөлшерін көбейту қиынға соғады.
Шараптың толыққанды болуы жақсы, жақсырақ, ол әлі де теңдестірілуі керек. Тым көп алкоголь таңдайға жағымсыз сезімге әкелуі мүмкін.
Мөлшері тым көп алкогольден туындаған
Тайванье шарап жазушысы Юнсен Юсен алкоголь туралы тым көп екенін атап өтті, өйткені шарап импортталғаннан кейін, алкоголь өте көп алкоголь аузында тым көп күйдіретін дәм береді, бұл шараптың тепе-теңдігі мен егжей-тегжейлерін жояды.
Ауыр таниндермен немесе жоғары қышқылдықпен шұңқырлар өсірілген және пісіп үлгергеннен кейін, алкоголь тым ауыр болса, болашақта мүмкін болады деп күтуге болады. Тым көп алкогольді шарапқа байланысты тепе-теңдіктен шыққан барлық шараптар, бөтелкені тез ашыңыз.
Әрине, алкогольдің жоғары шарабы оның артықшылықтары бар. Алкогольдің құбылмалылығы жақсы болғандықтан, алкогольдің жоғары мөлшері бар шараптар әдетте қарапайым шараптардан гөрі қарқынды болады, өйткені хош иісті молекулалар оңай шығарылады.
Алайда, алкогольдің жоғары мөлшері бар шараптар, бірақ хош иісі жеткіліксіз, бірақ көбінесе басқа хош иістерден бас тартады және шарапқа түседі. Бұл, әсіресе, климат ыстық, ал жүзім тез пісетін аймақтарда жасалған шараптармен жасалған жағдай.
Сонымен қатар, кейбір ескі шараптар өте ескі және құлдырай бастайды, өйткені хош иіс әлсіреп, шарап тепе-теңдіктен тыс, ал алкогольдің дәмі айқын болады. Шараптың құрамында алкоголь бар болса да, егер алкоголь тікелей шараптың хош иісіне ие болса да, ол бөтелке шараптың теріс көрсеткіші болады.
Алкогольді мөлшері төмен жақсы шарап
Британдық шарап жазушысы және шараптың шебері Джейкис Робинсон, сонымен қатар бір бөтелкедегі шараптың денесінде алкогольдің рөлі туралы өте жақсы:
Бекітілген шараптар өте толыққанды, өйткені оларда алкоголь қосылған. Бекітілген шараптардың сыртында, ең ауыр шараптардың көпшілігі - қызыл шараптар, оның ішінде Италия, Эрмитаж және Рон алқабындағы «Хермитаж және Чатеауф» Дүйеп, Калифорниядағы zinfandel және көптеген испан және аргентиналық шараптар. Қызыл шарап, сондай-ақ Калифорния, Австралия және Оңтүстік Африкадан алынған Кабернет Саувинон және Сирах.
Ең жақсы ақ бургундия шараптары, соуверлер, әсіресе Калифорния шиаршондары да өте толық. Шын мәнінде, алкогольдің жоғары мөлшері шебілдер аздап тәтті болады.
Алайда, неміс шараптары өте жеңіл және олардың кейбіреулері тек 8% алкоголь болып табылады. Германияның өте қалың асыл шірігі тәтті шарап пен мұз шарабы алкогольдің салыстырмалы түрде төмен, ал шараптағы қант пен глицерин шарапты толығымен жасау функциясы бар. Алкогольдің төмен мөлшері неміс шыңы әлемдегі ең жақсы шараптардың пайда болуына кедергі келтірген жоқ.
Жақсы шарап жасау үшін не қажет?
Сондықтан, шараптың дәмін қалыптастыратын негізгі элементтер: қышқылдық, тәттілік, алкоголь, алкоголь және таниндер теңгерімді талғамға теңестірілген және үйлестірілген, бұл теңдестірілген талғамға сәйкес келеді, бұл жақсы бөтелкедегі шараптың қажетті шарты болып табылады.
Шарап әлемінде нағыз алтын ережелер болғандықтан, әлдеқайда дамыған шарап әуесқойлары мен мамандар сарайдың әртүрлі түрлерінің таңдайын құрайтын негізгі элементтерде ерекшеленетінін бағалай алады. Мысалы, жарқыраған шараптар көпіршіктерді ынталандыруда, десерт шараптары жоғары тәттілікке ие, ал нақтыланған шараптар алкогольде, алкогольдің әр түрі әр түрлі формада теңдестірілген құрылымға ие. Оған әр кезде сіз өзіңіздің жеке қабылдауыңызды көбейтуге болады.
Келесі жолы жұқа шараптың дәмін тату кезінде, аузыңыздағы шарапта әртүрлі элементтердің көрінісін сезінуді ұмытпаңыз, бұл сізге көбірек егін жинайды деп ойлаймын. Сіз ешқашан шараптың сапасын бір элементті орындау арқылы бағалай алмайтындығыңызға келісесіз.
POST TIME: MAR-22-2022