Шарап әлемінде әртүрлі себептермен бұрмаланған кейбір іргелі мәселелер бар, бұл тұтынушыларды шарап сатып алу кезінде қате таңдау жасауға итермелейді. «Бұл шараптың алкоголь мөлшері 14,5 градус, сапасы жақсы!» Сіз бұл мәлімдеме туралы естідіңіз бе? Алкоголь деңгейі жоғары шараптардың сапасы жоғары ма? Бүгін біз бұл мәселені егжей-тегжейлі түсіндіреміз.
Алкогольдің көздері мен әсері
Алкоголь деңгейі мен шарап сапасы арасындағы байланысқа жауап беру үшін алдымен шараптағы алкогольдің қалай пайда болатынын және оның не істейтінін білуіміз керек.
Алкоголь глюкозаның ашытуынан айналады. Алкоголь мас болудан басқа, шараптарды жылы және толық сезінеді. Жалпы алғанда, алкоголь мөлшері неғұрлым жоғары болса, шарап соғұрлым толық болады. Сонымен қатар, шарапта қант пен глицерин неғұрлым көп болса, шараптың салмағын арттырады.
Жалпы айтқанда, климат неғұрлым ыстық болса, жүзім соғұрлым пісіп, соғұрлым алкоголь мөлшері жоғары және шараптың толық денесі болады. Жаһандық климат жылынған сайын, көптеген өндіруші аймақтар шараптарының алкогольдік құрамын арттыру мәселесіне тап болуда.
Өйткені шарап неғұрлым толық болса, соғұрлым жақсы, ол әлі де теңдестірілген болуы керек. Тым көп алкоголь жиі таңдайда жағымсыз жану сезімін тудыруы мүмкін.
Тым көп алкогольден туындаған зиян
Тайваньдық шарап жазушысы Лин Юсен бірде тым жоғары алкогольге қатысты ең тыйым салынған нәрсе - шарап әкелінгеннен кейін тым көп алкоголь аузында жағымсыз күйдіретін дәм тудырады, бұл шараптың тепе-теңдігі мен бөлшектерін бұзады деп атап өтті.
Ауыр таниндер немесе жоғары қышқылдығы бар шараптар да өсіріліп, жетілгеннен кейін дәмді болады деп күтуге болады, бірақ алкоголь тым ауыр болса, болашақта жақсырақ болу қиын болады. Тым көп алкогольге байланысты теңгерімсіз барлық шараптар Шарап, бөтелкені тез ашыңыз.
Әрине, жоғары алкогольді шараптың пайдасы бар. Алкогольдің құбылмалылығы жақсы болғандықтан, алкоголь мөлшері жоғары шараптар әдеттегі шараптарға қарағанда қарқындырақ болады, өйткені хош иіс молекулалары оңай шығарылады.
Дегенмен, алкоголь мөлшері жоғары, бірақ хош иісі жеткіліксіз шараптар көбінесе басқа хош иістерді басып, шарапты күңгірт етеді. Бұл әсіресе климаты ыстық және жүзім өте тез пісетін аймақтарда өндірілетін шараптарға қатысты.
Сонымен қатар, тым ескірген және төмендей бастаған кейбір ескі шараптар, өйткені хош иіс әлсіреп, шарап теңгерімсіз болса, алкогольдің дәмі әсіресе айқын болады. Шарапта алкоголь болса да, шараптың хош иісінде алкоголь тікелей болса, ол шарап бөтелкесінің теріс көрсеткішіне айналады.
Алкоголь құрамы төмен жақсы шарап
Британдық шарап жазушысы және шарап шебері Янсис Робинсон да шарап бөтелкесіндегі алкогольдің рөлі туралы өте оң пікірде:
Бекітілген шараптар өте толық, өйткені оларда алкоголь қосылған. Бекітілген шараптардан басқа, ең ауыр шараптардың көпшілігі қызыл шараптар болып табылады, соның ішінде Италиядағы Амароне, Рона алқабындағы Эрмитаж және Шатонеуф дю Папе, Калифорниядағы кеш жиналған Зинфандель және көптеген испан және аргентиналық шараптар. Қызыл шарап, сондай-ақ Калифорния, Австралия және Оңтүстік Африкадан келген типтік Cabernet Sauvignon және Syrah.
Ең жақсы ақ Бургундия шараптары, Sauternes және әсіресе Калифорния Шардонейлері де өте толы. Шындығында, алкогольдің жоғары мөлшері кейбір шараптардың дәмін сәл тәтті етеді.
Дегенмен, неміс шараптарының көпшілігі өте жеңіл және олардың кейбіреулері шын мәнінде тек 8% алкогольден тұрады. Германияның өте қалың асыл шірік тәтті шарабы мен мұзды шарабы салыстырмалы түрде төмен алкоголь концентрациясына ие, бірақ шараптағы қант пен глицерин де шарапты қанықтыру функциясына ие. Алкогольдің төмен мөлшері керемет неміс шараптарының әлемдегі ең жақсы шараптарға айналуына кедергі келтірмеді.
Жақсы шарап жасау үшін нақты не қажет?
Сондықтан, қорытындылайтын болсақ, шараптың дәмін құрайтын негізгі элементтер: қышқылдық, тәттілік, алкоголь және таниндер теңдестірілген және бір-бірімен үйлестірілген, теңдестірілген дәмді қалыптастырады, бұл шараптың жақсы бөтелкесінің қажетті шарты болып табылады.
Шарап әлемінде шынайы алтын ережелер аз болғаны сияқты, шараптың озық әуесқойлары мен кәсіпқойлары шараптың әртүрлі түрлерінің дәмді құрайтын негізгі элементтерде ерекшеленетінін бағалай алады. Мысалы, жарқыраған шараптарда көпіршіктердің стимуляциясы бар, десертті шараптардың тәттілігі жоғары, ал күшейтілген шараптарда алкогольдің мөлшері әсіресе жоғары... Шараптың әр түрі әр түрлі формада өзінің теңдестірілген құрылымына ие. Әрі дәм татқан сайын жеке қабылдауыңызды арттыра аласыз.
Келесі жолы дәмді шараптың дәмін татқанда, шараптың құрамындағы әртүрлі элементтердің көрінісін аузыңызда сезіну үшін шыдамды болуды ұмытпаңыз, бұл сізге көбірек өнім береді деп ойлаймын. Сіз шараптың сапасын бір элементтің өнімділігі арқылы бағалауға болатынымен ешқашан келісе алмайсыз.
Хабарлама уақыты: 22 наурыз-2022 ж